Các bước thực hiện
Sơ chế & Ngâm nguyên liệu
Gạo nếp và đậu xanh vo sạch, ngâm riêng biệt trong nước từ 6-8 tiếng (hoặc qua đêm). Sau khi ngâm, đãi sạch, để thật ráo nước. Đây là bước then chốt: nếu còn nước, xôi sẽ bị bết, không tơi.
EST. 8 GIỜXử lý đậu xanh & Tạo bột đậu
Cho đậu xanh vào xửng hấp chín mềm. Khi đậu còn nóng, xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn, sau đó nắm thành nắm tròn lớn. Dùng dao gọt nhẹ nhàng cho đậu tơi mịn thành bột. Kỹ thuật này giúp đậu bám đều vào gạo hơn so với cách trộn thông thường.
EST. 30 PHÚTKỹ thuật "Vò" thủ công
Trộn gạo nếp đã ráo nước với một chút muối và 1/2 lượng bột đậu xanh. Dùng hai lòng bàn tay xoa (vò) nhẹ nhàng để bột đậu bao quanh từng hạt nếp, tạo lớp áo màu vàng óng đẹp mắt.
EST. 15 PHÚTĐồ xôi lần 1 (Cấp nhiệt sơ bộ)
Đun nước sôi già, cho gạo đã trộn đậu vào xửng. Dùng đũa chọc vài lỗ thông hơi để nhiệt tỏa đều. Hấp trong khoảng 20-25 phút cho đến khi nếp chín khoảng 80%.
EST. 25 PHÚTHoàn thiện độ dẻo (Đồ lần 2)
Đổ xôi ra mâm, để nguội bớt rồi trộn nốt 1/2 lượng bột đậu xanh còn lại và mỡ gà. Vò nhẹ để các hạt xôi tơi rời. Sau đó, cho xôi vào đồ lần thứ 2 trong 10-15 phút. Điều này giúp hạt xôi ngậm đủ nước, dẻo lâu mà vẫn tơi.
EST. 20 PHÚT4. Biến tấu & Phiên bản nâng cao
Xôi vò hạt sen
Thêm hạt sen tươi đã ninh nhừ vào trộn cùng xôi ở bước đồ lần 2.
Xôi vò gấc
Sử dụng thịt gấc trộn vào gạo trước khi vò đậu để tạo màu đỏ cam bắt mắt.
Phiên bản chay
Thay mỡ gà bằng dầu thực vật hoặc nước cốt dừa đặc để tăng độ béo.