Các bước thực hiện
Chuẩn bị gạo
Vo sạch gạo nếp, ngâm nước ấm ít nhất 4-6 tiếng (hoặc qua đêm). Sau khi ngâm, đổ ra rổ để thật ráo nước, xóc đều với muối và mỡ gà để hạt xôi khi chín được bóng mượt và đậm đà.
Chế biến Topping
Tôm khô: Ngâm nở, rửa sạch, xào thơm với hành tỏi băm.
Lạp xưởng: Luộc sơ với ít nước rồi lăn chảo cho ra bớt mỡ, thái lát mỏng hoặc hạt lựu.
Trứng & Chả: Trứng gà tráng mỏng thái sợi. Chả lụa thái sợi hoặc miếng vừa ăn.
Làm nước xốt và mỡ hành
Đun nóng các nguyên liệu phần nước xốt cho đến khi hơi sệt lại. Hành lá thái nhỏ, đun dầu thật nóng dội trực tiếp vào hành để giữ màu xanh.
Đồ xôi (Kỹ thuật chuyên gia)
Cách truyền thống
Hấp khoảng 20-25 phút, sau đó mở nắp, rưới một ít nước cốt dừa hoặc nước lọc, xới đều và hấp thêm 10 phút để xôi "đồ hai lửa" dẻo mềm cực lâu.
Giải pháp gia đình
Dùng nồi cơm điện, cho nước xấp mặt gạo, chọn chế độ Cook. Khi nút nhảy sang Warm, xới đều và để thêm 15 phút.
Hoàn thiện
Khi xôi chín, múc ra dĩa, phết một lớp pâté mỏng lên mặt, sau đó lần lượt xếp lạp xưởng, tôm khô, chả lụa, trứng sợi và chà bông lên trên. Rưới nước xốt và mỡ hành sau cùng.