Các bước thực hiện
Sơ chế nhân
Thịt ba chỉ xào săn với hành tím, nêm nước mắm và thật nhiều tiêu đen. Trộn đều thịt đã xào vào khối đỗ xanh giã nhuyễn. Viên thành các viên nhân tròn đồng nhất.
Thời gian: 30 phútLàm vỏ bánh
Rau khúc rửa sạch, luộc sơ với chút muối, đem xay nhuyễn với một ít nước luộc. Đun nóng hỗn hợp rau khúc rồi đổ từ từ vào tô bột nếp và bột tẻ. Nhào bột đến khi mịn dẻo, không dính tay.
Thời gian: 25 phútTạo hình
Chia bột nếp thành các phần bằng nhau (lớn hơn viên nhân một chút). Ấn dẹt miếng bột, đặt nhân đỗ xanh thịt vào giữa, vo tròn sao cho bột bao kín nhân.
Thời gian: 20 phútÁo gạo nếp
Lăn nhẹ viên bột qua lớp gạo nếp đã ngâm sao cho gạo bám đều một lớp mỏng bên ngoài. Đảm bảo nếp bám đều để bánh đẹp mắt khi chín.
Thời gian: 15 phútHấp bánh
Xếp bánh vào xửng hấp (lót lá chuối). Rắc thêm phần gạo nếp còn thừa vào các kẽ hở. Hấp ở lửa vừa trong khoảng 40 - 50 phút. Khi gạo nếp chín trong, hạt lựu bám chắc là được.
Thời gian: 50 phút4. Biến tấu & Phiên bản nâng cao
Phiên bản Nhanh (Homemaker)
Sử dụng nồi cơm điện có xửng hấp để tiết kiệm thời gian. Có thể thay rau khúc bằng lá dứa để lấy màu xanh và hương thơm nếu không có rau tươi.
Phiên bản Chay (Plant-based)
Thay thịt bằng nấm hương băm nhỏ và bổ sung thêm hạt sen để tăng độ béo bùi, thanh đạm nhưng vẫn đủ đầy hương vị.