1. Nguyên liệu
Phần chính
- Gạo nếp (Cái hoa vàng/Ngỗng) 500g
8 Loại Bát Bửu
- Lạp xưởng (hạt lựu) 2 cây
- Thịt xá xíu (hạt lựu) 100g
- Tôm khô (ngâm mềm) 30g
- Hạt sen (ninh mềm) 50g
- Nấm đông cô (hạt lựu) 5-7 tai
- Hạt điều/Đậu phộng 30g
- Táo tàu/Kỷ tử 20g
- Xá bấu (băm nhỏ) 20g
Gia vị & Sốt
- Hành tím, tỏi băm, ngũ vị hương
- Nước tương, dầu hào, đường, tiêu
- Mỡ hành hoặc mỡ lợn tạo độ bóng
2. Các bước thực hiện
Chuẩn bị gạo nếp
Gạo nếp vo sạch, ngâm nước ấm ít nhất 4 tiếng (hoặc qua đêm). Vớt ra để ráo, xóc với một chút muối để hạt xôi thêm đậm đà.
⏱ 4-8 GiờĐồ xôi (Lần 1)
Cho gạo vào xửng hấp khi nước đã sôi. Hấp trong khoảng 20-25 phút đến khi hạt nếp vừa chín tới (chín khoảng 80%).
⏱ 25 PhútSơ chế nhân
Phi thơm hành tỏi băm với mỡ lợn hoặc dầu ăn. Cho tôm khô, lạp xưởng, xá bấu, nấm đông cô vào xào săn. Tiếp theo cho hạt sen, táo tàu vào đảo nhẹ tay để không bị nát.
⏱ 15 PhútThấm vị
Đổ hỗn hợp nước sốt trộn (nước tương, dầu hào, ngũ vị hương) vào chảo nhân, đảo đều cho gia vị thấm sâu. Cho thịt xá xíu vào sau cùng để giữ độ mềm mọng.
Phối trộn
Trút toàn bộ phần nhân xào vào xửng xôi đang nóng. Dùng đũa xới nhẹ nhàng để nhân và nước sốt bao quanh từng hạt nếp, giúp hạt nếp có màu nâu cánh gián đặc trưng.
Đồ xôi (Lần 2)
Đậy nắp xửng, hấp tiếp 10-15 phút. Việc hấp hai lần giúp hạt xôi dẻo lâu, ngấm đều hương vị của các nguyên liệu phụ trợ và không bị cứng khi nguội.
⏱ 15 PhútHoàn thiện
Khi xôi chín mềm hoàn toàn, rắc hạt điều/đậu phộng rang vào trộn đều. Rưới thêm một chút mỡ hành để tăng độ bóng bẩy và mùi thơm quyến rũ.