Các bước thực hiện
Sơ chế và khử mùi 5-10 phút
Rửa sạch vú dê với nước. Dùng muối hạt, nước cốt chanh và gừng giã nát chà xát kỹ trong 5 phút để loại bỏ mùi hôi đặc trưng của dê, sau đó xả thật sạch và thấm khô. Mẹo tại nhà: Nếu không có rượu trắng, có thể dùng giấm gạo để thay thế.
Thái thịt 10 phút
Lạng bỏ bớt mỡ thừa bên ngoài. Thái vú dê theo phương vát chéo (bias cut) với độ dày khoảng 0.5 - 0.7cm. Không thái quá mỏng để khi nướng không bị khô, cũng không quá dày để tránh dai.
Ướp gia vị 45-60 phút nghỉ
Tán nhuyễn chao, trộn đều cùng sa tế, sả, tỏi, hành tím, dầu mè, dầu màu điều, đường và bột ngọt. Cho vú dê vào trộn đều, dùng tay bóp và massage nhẹ nhàng khoảng 3-5 phút. Thêm mè rang ở bước cuối. Bọc kín và để nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh.
Pha nước chấm 5 phút
Tán mịn chao, thêm đường, sữa đặc và nước cốt chanh khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt và nổi bọt nhẹ. Thêm ớt tươi tùy khẩu vị. Đây là linh hồn giúp món ăn thêm béo ngậy.