2. Các Bước Thực Hiện
Sơ chế bao tử (Làm sạch chuyên sâu)
20 PHÚTBóp kỹ bao tử bò với muối hạt và giấm trắng trong 5 phút để khử nhớt, rửa sạch. Tiếp tục đun sôi một nồi nước với gừng đập dập và rượu trắng, chần bao tử trong 3-5 phút. Vớt ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn. Cắt bao tử thành các miếng vuông (khoảng 8x8cm). Mẹo tại gia: Bạn có thể mua bao tử đã được làm sạch sẵn ở siêu thị để tiết kiệm 70% thời gian.
Trộn nhân bò Mông Cổ
10 PHÚTCho thịt bò băm, tỏi, gừng, nước tương, dầu hào, mật ong, dầu mè, bột bắp và tiêu đen vào âu lớn. Dùng đũa khuấy mạnh tay theo một chiều duy nhất trong khoảng 3-5 phút cho đến khi thịt bò tiết ra protein dẻo dính (nhũ tương hóa). Kỹ thuật này giúp viên thịt chắc, mọng nước và không bị rã.
Nhồi và tạo hình "Túi Tiền"
15 PHÚTXúc một muỗng nhân thịt bò (khoảng 30g) đặt vào giữa miếng bao tử. Túm các mép bao tử lại để bọc kín viên thịt, dùng tăm tre hoặc chỉ thực phẩm buộc chặt lại tạo thành hình những chiếc túi nhỏ tinh tế.
Hấp cách thủy
35 PHÚTXếp các viên bò nhồi vào xửng hấp. Hấp trên lửa vừa - lớn. Hấp giúp bao tử giữ được kết cấu giòn sật mà phần nhân bên trong vẫn ngậm đầy nước ngọt, không bị mất chất như phương pháp luộc.
Làm nước hẹ xay (Signature Sauce)
10 PHÚTXay nhuyễn hẹ, tỏi, ớt, nước tương, giấm đen và đường. Đun nóng dầu ăn đến khi bốc khói nhẹ, rót ngay vào bát sốt. Tiếng "xèo" vang lên sẽ đánh thức tinh dầu của hẹ, làm chín tái các nguyên liệu và tạo ra hương vị bùng nổ.