Jamón Ibérico de Bellota

Đảm bảo sử dụng Jamón Ibérico de Bellota chuẩn với nguồn gốc từ giống lợn Iberico thuần chủng, được chăn thả tự do tại các cánh đồng Dehesa, ăn hạt sồi (bellota) và ủ muối thủ công ít nhất 36 tháng.

Thịt phải được đưa về nhiệt độ phòng hoàn hảo từ 20 - 25 độ C. Nếu dùng túi bảo quản cắt sẵn, hãy để túi ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút hoặc ngâm nguyên túi nilon chưa mở vào nước ấm trước khi phục vụ.

Nếu dùng nguyên đùi, sử dụng dao dài và thật sắc. Cắt thịt thành những lát mờ, cực mỏng và độ dài vừa phải (khoảng 4-5cm) để lớp mỡ có thể tan chảy ngay khi vừa chạm vào vòm miệng.

Cắt lát bánh mì và nướng giòn. Chà xát nhẹ một tép tỏi xẻ đôi lên mặt bánh, sau đó chà xát nửa quả cà chua chín lên bề mặt để lấy phần bột và nước ép. Rưới một chút dầu oliu và rắc vài hạt muối biển lên trên (Pan con tomate).