2. Các bước thực hiện
Nghệ thuật Pha Trà Sen
Bước 1: Tráng ấm chén
Dùng nước sôi 100°C tráng qua bộ ấm trà (nên dùng ấm tử sa hoặc sứ trắng mỏng) để làm ấm và khử khuẩn.
Bước 2: Đánh thức trà
Cho trà vào ấm. Rót một lượng nước (80°C) vừa đủ ngập mặt trà, xoay nhẹ ấm rồi đổ nước đi ngay. Điều này giúp lá trà mở ra và loại bỏ bụi phấn.
Bước 3: Hãm trà
Rót 250ml nước ở nhiệt độ chính xác 80°C - 85°C vào ấm. Đậy nắp, rót thêm một chút nước nóng bên ngoài ấm để giữ nhiệt đều.
Hãm trong 30 - 45 giây. Không nên ngâm quá lâu sẽ làm trà bị nồng và mất hương sen thanh khiết.
Bước 5: Rót trà
Rót toàn bộ nước trà ra chén tống (chén lớn) trước khi chia ra các chén quân (chén nhỏ) để đảm bảo độ đậm đà đồng nhất.
Kỹ thuật Chiết suất Cà phê Phin
Tráng phin bằng nước sôi để ổn định nhiệt độ kim loại.
Cho bột cà phê vào phin, lắc nhẹ để phẳng mặt. Dùng tấm nén ép một lực vừa phải (không quá chặt làm tắc dòng chảy, không quá lỏng làm nhạt vị).
Rót 20ml nước nóng (92°C) vào nắp phin và đặt phin lên trên, đồng thời rót 20ml nước lên trên mặt cà phê. Đợi 2 phút để cà phê hấp thụ nước và giải phóng khí CO2.
Rót thêm 60ml nước nóng vào phin. Đậy nắp và chờ cà phê nhỏ giọt với tốc độ 45 - 60 giọt/phút.
Thu được khoảng 40-45ml nước cốt cà phê đậm đặc. Tùy theo khẩu vị khách quốc tế, có thể dùng đen hoặc thêm sữa đặc.
3. Mẹo hay từ Vua Đầu Bếp
Chất lượng nước: Đây là yếu tố quyết định 80% hương vị. Tuyệt đối không dùng nước máy trực tiếp vì mùi Clo sẽ phá hỏng hương sen và vị cà phê.
Nhiệt độ: Trà Sen cực kỳ nhạy cảm; nước quá sôi sẽ làm cháy lá trà, gây đắng chát.
Mẹo cho gia đình: Nếu không có nước suối thiên nhiên, hãy dùng nước lọc qua hệ thống RO nhưng đun sôi rồi để nguội bớt mới pha trà.
Lỗi cần tránh: Không dùng thìa khuấy mạnh trong phin khi đang chiết suất sẽ làm nước cà phê bị đục.
4. Biến tấu & Phiên bản nâng cao
Cold Brew Lotus Tea
Ngâm trà sen trong nước tinh khiết để ngăn mát tủ lạnh 12 tiếng để có vị ngọt thanh, giảm caffein.
Cà phê Trứng Quốc yến
Kết hợp cốt cà phê phin với kem trứng đánh bông mịn cùng chút tinh chất vani để tăng sự sang trọng.
5. Giá trị dinh dưỡng
Trà Sen: Chứa hàm lượng Polyphenol và EGCG cao, giúp chống oxy hóa, thư giãn thần kinh và hỗ trợ tiêu hóa sau tiệc.
Cà phê: Caffeine cung cấp sự tỉnh táo, tăng cường trao đổi chất.
6. Gợi ý trình bày
- Không gian: Sử dụng khay gỗ khảm trai hoặc khay bạc chạm khắc tinh xảo. Một bình hoa sen nhỏ (nếu là mùa sen) hoặc một nhành lan trắng đặt cạnh.
- Bộ đồ sứ: Sử dụng sứ trắng cao cấp có viền chỉ vàng để làm nổi bật màu nước trà xanh vàng mật ong và màu cà phê nâu cánh gián.
- Phụ kiện: Trà phục vụ kèm một đĩa nhỏ hạt sen sấy hoặc mứt sen trần. Cà phê phục vụ kèm một chiếc thìa bạc nhỏ và ly nước lọc nhỏ.
- Thao tác: Phục vụ trà trước bằng hai tay, hướng mặt hoa văn của chén về phía khách.