1. Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- ◈ 2 con tôm hùm Nha Trang (400g - 500g/con), chọn loại tôm bông hoặc tôm xanh tươi sống.
Thành phần xốt me
- ◈ 100g me chín (me vắt) & 100ml nước ấm
- ◈ 3 muỗng canh đường phèn
- ◈ 2 muỗng canh nước mắm Nha Trang ngon
- ◈ 1 muỗng cà phê ớt bột hoặc ớt tươi băm
Gia vị & Phụ trợ
- ◈ 50g bột năng hoặc bột bắp
- ◈ Hành tím, tỏi, gừng, hành lá, rau răm
- ◈ Đậu phộng rang
- ◈ 300ml dầu ăn (để chiên)
2. Các bước thực hiện
Dùng kéo hoặc dao sắc chẻ đôi dọc thân tôm. Dùng một que nhọn đâm dọc phần đuôi để rút đường chỉ đen và xả bớt dịch tôm (giúp tôm không bị khai và giữ vị ngọt nguyên bản). Rửa sạch bằng nước muối loãng pha chút gừng, sau đó thấm thật khô bằng khăn giấy.
Ngâm me vào nước ấm, dằm nát rồi lọc qua rây để lấy nước cốt đặc, bỏ hạt. Hòa tan nước cốt me với đường phèn, nước mắm và ớt theo tỉ lệ vàng: 3 chua - 2 ngọt - 1 mặn.
Phủ một lớp bột năng thật mỏng lên phần thịt tôm. Đun dầu nóng già (khoảng 180°C), cho tôm vào chiên nhanh trong 2-3 phút cho vỏ chuyển màu đỏ rực và thịt săn lại thì vớt ra ngay.
Tip gia đình: Có thể hấp sơ trong 5 phút để giảm dầu mỡ.
Phi thơm hành tím, tỏi băm và một ít gừng sợi. Đổ hỗn hợp nước me vào đun sôi đến khi nước xốt bắt đầu sánh lại. Cho tôm hùm vào chảo, rưới nước xốt liên tục lên mình tôm trong khoảng 3-5 phút ở lửa nhỏ để vị chua cay mặn ngọt thấm sâu.
Khi nước xốt cô đặc lại thành lớp màng bóng mượt bao quanh vỏ tôm, rắc thêm hành lá cắt nhỏ rồi tắt bếp. Món ăn đã sẵn sàng để trình bày.