1. Nguyên liệu
Thành phần chính
- Tôm hùm Nha Trang (800g-1kg) 1 con
- Bánh tráng dẻo Nha Trang 1 xấp
- Bún tươi (sợi nhỏ) 500g
Hương liệu & Rau ăn kèm
- Sả (3 cây), Gừng, Rượu trắng
- Xà lách mỡ, Húng lủi, Tía tô
- Húng quế, Diếp cá, Ngò rí, Hẹ lá
- Dưa leo, Xoài xanh, Thơm (dứa)
- Chuối chát, Khế chua
Sốt chấm đậu phộng
- Tương đen (Hoisin) 3 muỗng
- Bơ đậu phộng mịn 2 muỗng
- Nước luộc tôm/dừa tươi 1/2 chén
- Hành tỏi băm, Đậu phộng rang, Ớt
2. Các bước thực hiện
Sơ chế và Hấp tôm
Để giữ trọn vị ngọt tự nhiên, dùng mũi dao nhọn đâm nhanh vào gáy tôm để tôm chết nhân đạo. Rửa sạch. Chuẩn bị nồi hấp với sả đập dập, gừng thái lát và rượu trắng. Hấp tôm trong khoảng 8-10 phút tùy kích cỡ.
Làm lạnh và Thái thịt
Ngay khi tôm vừa chín tới, vớt ra ngâm lập tức vào âu nước đá lạnh trong 3 phút. Đây là kỹ thuật giúp thịt tôm săn chắc, giòn sần sật và dễ tách vỏ. Lấy phần thịt đuôi nguyên vẹn, dùng dao sắc thái vát (bias cut) thành từng lát mỏng, giữ nguyên vân thịt đỏ trắng xen kẽ.
Chuẩn bị rau củ
Rau thơm rửa sạch, vẩy ráo nước hoàn toàn. Dưa leo, xoài xanh, thơm thái sợi chỉ (julienne). Chuối chát và khế thái lát thật mỏng, ngâm ngay vào âu nước lọc pha chút chanh và muối để không bị thâm đen.
Nấu nước chấm
Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn. Hạ lửa nhỏ, cho tương đen và bơ đậu phộng vào khuấy đều. Thêm nước luộc tôm, đun liu riu đến khi hỗn hợp sánh mịn mượt mà. Tắt bếp, múc ra bát, rắc đậu phộng rang và ớt băm lên trên.
Cuốn gỏi
Trải bánh tráng lên thớt. Đặt một lớp xà lách ở 1/3 phần bánh tráng phía dưới, thêm một lượng bún nhỏ, các loại rau thơm, xoài, dưa leo, khế. Cuộn chặt tay vòng đầu tiên. Xếp 2-3 lát thịt tôm hùm ngửa phần vân đỏ ra ngoài lên trên phần bánh tráng còn lại, đặt một cọng hẹ nằm ngang thò ra mép. Tiếp tục cuộn thật chặt tay.