2. Các bước thực hiện
Chế biến tôm
~ 10 phútRửa sạch tôm, lấy chỉ lưng. Đun sôi nước với gừng đập dập và hành tím để khử mùi tanh. Khi nước sôi, hạ nhiệt xuống khoảng 85-90°C. Cho tôm vào chần trong 2-3 phút cho đến khi tôm vừa chín tới. Vớt tôm ra và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh trong 2 phút để giữ độ giòn và màu sắc. Sau đó bóc vỏ, giữ lại phần đuôi.
Sơ chế củ cải đỏ
~ 12 phútRửa sạch củ cải, cắt bỏ hai đầu. Dùng bàn bào mandoline thái lát mỏng tang hoặc thái múi cau nhỏ. Ngâm củ cải vào nước đá có pha chút đường và chanh trong 10 phút để giảm vị hăng, sau đó vớt ra để thật ráo nước.
Pha nước sốt
~ 5 phútHòa tan đường phèn với nước cốt chanh, sau đó thêm nước mắm. Cuối cùng cho tỏi và ớt băm để chúng nổi lên bề mặt. Tỉ lệ này giúp tôn vinh vị ngọt tự nhiên của tôm Hạ Long.
Phối trộn & Hoàn thiện
~ 3 phútCho củ cải đỏ, rau mầm và tôm vào tô lớn. Rưới sốt vào, đảo nhẹ tay để tránh làm dập rau củ. Thêm rau thơm, đậu phộng và hành phi lên trên. Thưởng thức ngay để cảm nhận độ giòn tan.
3. Mẹo hay từ Vua Đầu Bếp
4. Biến tấu & Phiên bản nâng cao
Phiên bản Cao cấp
Thêm bơ sáp cắt khối hoặc hạt thông để tăng độ béo bùi, tạo sự tương phản với vị giòn cay nhẹ của củ cải.
Thay thế Protein
Nếu không có tôm, mực ống Hạ Long hoặc cồi sò điệp là những lựa chọn thay thế hoàn hảo để giữ đúng linh hồn của biển cả.
5. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Giàu Protein, Vitamin C và chất chống oxy hóa Anthocyanin từ củ cải đỏ.
Lợi ích: Hỗ trợ tiêu hóa, làm đẹp da và đặc biệt phù hợp cho các chế độ ăn kiêng hiện đại.
6. GỢI Ý TRÌNH BÀY
Phối màu: Sử dụng đĩa sứ trắng hoặc đen nhám để làm nổi bật sắc đỏ rực rỡ của củ cải và sắc cam của tôm Hạ Long.
Sắp xếp: Xếp các lát củ cải mỏng làm nền, đặt tôm lên trên theo cụm để tạo độ cao khối (vertical plating) cho món ăn.
Điểm xuyết: Rắc vài lá húng lủi xanh mướt và một ít hạt mè trắng rang thơm để tạo sự tương phản tinh tế trên bề mặt.