2. Các bước thực hiện
Sơ chế thịt cừu (10 phút)
Để loại bỏ mùi gây đặc trưng, chà xát sườn cừu với gừng giã nhuyễn và rượu trắng, để 5 phút rồi rửa sạch, thấm thật khô bằng khăn giấy. Nếu muốn thịt thơm hơn, có thể ngâm sườn trong sữa tươi không đường 15 phút trước khi ướp.
Ướp thịt (25 phút)
Giã nhỏ lá hương thảo, trộn với tỏi băm, muối, tiêu và dầu ô liu. Thoa đều hỗn hợp lên các mặt của sườn cừu. Để thấm trong 20-30 phút ở nhiệt độ phòng để gia vị thẩm thấu sâu.
Chế biến sốt mận (15 phút)
Kỹ thuật đầu bếp chuyên nghiệp:
Mận rửa sạch, bỏ hạt, cắt nhỏ. Cho mận vào chảo cùng mật ong, vang đỏ và quế. Đun lửa nhỏ cho đến khi mận mềm nhũn. Cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, sau đó lọc qua rây để có hỗn hợp sốt mịn mượt. Đun lại sốt trên chảo cho đến khi sốt sánh lại, nêm chút nước mắm để tạo độ đậm đà hậu vị.
Nướng sườn cừu (10 phút)
Áp chảo: Đun nóng chảo với một ít dầu, áp chảo sườn mỗi mặt 2-3 phút cho đến khi có lớp vỏ nâu vàng đẹp mắt (phản ứng Maillard).
Nướng: Cho sườn vào lò nướng ở 200°C trong 5-7 phút cho độ chín Medium-rare (hồng nhạt bên trong).
Chế biến rau non (5 phút)
Cà rốt và măng tây chần sơ qua nước sôi có chút muối, sau đó vớt ra ngâm nước đá để giữ màu xanh. Sau đó, xào nhanh với bơ lạt và một chút tiêu để rau bóng mượt và thơm.
Nghỉ thịt (5 phút)
Đây là bước quan trọng nhất. Để sườn cừu nghỉ 5 phút sau khi lấy ra khỏi lò trước khi cắt để nước thịt thấm ngược vào bên trong, giúp thịt mềm mọng.
Nhiệt độ chuẩn: Sử dụng nhiệt kế thực phẩm; thịt cừu đạt độ ngon nhất khi nhiệt độ lõi khoảng 52-55°C.
Độ mịn của sốt: Luôn lọc sốt qua rây mịn để loại bỏ hoàn toàn bã mận, giúp nước sốt có độ bóng gương (glaze).
Tránh cháy tỏi: Khi áp chảo, nếu thấy tỏi băm bắt đầu cháy đen, hãy dùng khăn giấy lau bớt để tránh vị đắng ám vào thịt.