Các bước thực hiện
Sơ chế hải sản
Thời gian ước tính: 15 phút
Tôm rửa sạch, luộc cùng sả, gừng và rượu trắng để khử mùi tanh. Sau khi chín, ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn và màu sắc rực rỡ. Sau đó bóc vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc. Mực luộc tương tự và thái sợi vừa ăn.
Sơ chế rau củ
Cà rốt và dưa chuột gọt vỏ, thái sợi chỉ dài khoảng 5-7cm đồng đều. Xà lách và rau thơm rửa sạch, để thật ráo nước nhằm tránh làm nhão bánh tráng khi cuốn.
Chế biến sốt Fusion
Trộn đều Mayonnaise và tương ớt Sriracha cho đến khi hỗn hợp có màu cam nhạt mịn màng. Độ béo ngậy của sốt sẽ cân bằng với vị mặn nhẹ tự nhiên của hải sản và trứng cua.
Kỹ thuật cuốn tinh tế
Làm ẩm bánh tráng bằng khăn ẩm thay vì nhúng nước để giữ độ dẻo mà không nát.
- • Lót xà lách và rau thơm xuống phía dưới cùng.
- • Thêm bún, dưa chuột, cà rốt và hải sản vào giữa trung tâm.
- • Phết một lớp trứng cua dọc theo chiều dài của cuốn.
- • Gấp hai đầu và cuộn thật chặt tay để định hình khối.
Hoàn thiện & Trình bày
Cắt đôi theo đường chéo để lộ phần nhân đa sắc bên trong hoặc giữ nguyên chiều dài tùy theo phong cách bày đĩa.
Mẹo hay từ Vua Đầu Bếp
Xử lý hải sản: Luôn luộc vừa chín tới. Việc ngâm nước đá ngay sau khi luộc là "hacks" bắt buộc để thịt tôm săn chắc và dễ bóc vỏ.
Độ ẩm bánh tráng: Chỉ làm ẩm mặt ngoài vừa đủ; nếu quá ướt, trứng cua sẽ bị bết và mất độ rời rạc đặc trưng.
Cố định trứng cua: Trộn trứng cua với một chút xíu sốt Mayonnaise trước khi cho vào cuốn để trứng không bị rơi ra khi thưởng thức.