2. Các bước thực hiện
Sơ chế & Chuẩn bị Góc nhìn Home Cook
Cắt cà tím, bí ngòi và ớt chuông thành khối vuông đều nhau (khoảng 1.5cm). Đậu phụ thấm khô nước, cắt khối tương đương rau củ. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu để làm chín đậu phụ trước ở 190°C trong 15 phút cho đến khi vàng giòn lớp vỏ.
Tạo nền hương vị Expert View
Băm nhỏ sả, hành tím và tỏi. Đun nóng dầu, phi thơm hỗn hợp này cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi thơm đặc trưng của bếp Việt. Đây chính là "linh hồn" giúp món hầm Pháp trở nên gần gũi.
Kỹ thuật hầm Pháp
Cho cà tím và ớt chuông vào xào trước với lửa lớn để tạo lớp vỏ áp chảo (caramelization), sau đó mới cho bí ngòi và cà chua băm nhỏ vào. Thêm một chút nước mắm và đường phèn để cân bằng độ chua của cà chua. Hạ lửa nhỏ, đậy vung hầm trong 15-20 phút cho đến khi rau củ mềm nhưng không bị nát.
Kết hợp Đậu phụ
Cho phần đậu phụ đã chiên giòn vào nồi rau củ hầm, đảo nhẹ tay để nước sốt rau củ thấm vào đậu. Tắt bếp, rắc thêm tiêu đen.
Chuẩn bị Salad cà chua tươi
Trong khi chờ rau củ hầm nguội bớt, cắt đôi cà chua bi, trộn với nước cốt chanh, một chút vỏ chanh bào và húng quế thái chỉ. Việc kết hợp salad tươi lên trên món hầm ấm nóng tạo nên sự tương phản nhiệt độ và kết cấu thú vị.