2. Các bước thực hiện
Sơ chế nhãn — Traditional Expert
Nhãn lồng bóc vỏ, dùng dụng cụ tách hạt khéo léo để giữ nguyên hình dáng cùi nhãn tròn trịa. Một nửa số nhãn cắt nhỏ để trộn vào kem, một nửa giữ nguyên để trang trí.
Nấu hỗn hợp sữa dừa — Professional Chef
Kỹ thuật: Creme Anglaise
Đun nhẹ nước cốt dừa, nước dừa tươi và sữa đặc trên lửa nhỏ. Nếu dùng lòng đỏ trứng, hãy đánh tan lòng đỏ rồi đổ từ từ hỗn hợp dừa ấm vào, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp hơi sánh lại (khoảng 80°C) thì tắt bếp, lọc qua rây và để nguội hoàn toàn.
Đánh bông kem — Home Cook
Kỹ thuật: Fold
Whipping cream để thật lạnh, dùng máy đánh trứng đánh đến khi bông mềm (tạo chóp oặt). Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp sữa dừa đã nguội vào whipping cream theo kỹ thuật fold (vét từ dưới lên) để không làm vỡ bọt khí.
Kết hợp
Trộn phần nhãn băm nhỏ vào hỗn hợp kem dừa một cách nhẹ nhàng để đảm bảo nhãn được phân bổ đều trong cấu trúc kem.
Làm đông — No-churn method
Đổ hỗn hợp vào hộp kín, để ngăn đông. Cứ mỗi 1-2 tiếng, lấy kem ra dùng nĩa hoặc máy đánh cầm tay xới đều để phá vỡ tinh thể đá. Lặp lại 3 lần. Nếu có máy làm kem, chỉ cần cho hỗn hợp vào máy quay trong 20-30 phút.
Ủ kem
Để kem trong ngăn đá ít nhất 6 tiếng cho đến khi cứng lại hoàn toàn. Thành quả sẽ là chất kem mịn mướt, thơm nồng nàn mùi dừa và ngọt thanh vị nhãn.