2. Các bước thực hiện
Chế biến vỏ bánh Blini
Dự kiến: 40 phút (bao gồm thời gian nghỉ bột)
Hòa tan men và đường vào sữa ấm, để yên 5 phút cho men kích hoạt. Trộn bột mì, muối, lòng đỏ trứng và bơ đun chảy vào hỗn hợp sữa.
Đánh bông lòng trắng trứng đến khi tạo chóp mềm rồi nhẹ nhàng dùng kỹ thuật "fold" trộn vào hỗn hợp bột để bánh có độ xốp nhẹ như mây.
Để bột nghỉ 20-30 phút. Sau đó, làm nóng chảo chống dính với một ít bơ, múc từng muỗng bột nhỏ tạo thành các hình tròn đường kính 5cm. Rán vàng đều hai mặt.
Xử lý cá ngừ Phú Yên
Dự kiến: 10 phút
Kỹ thuật Tataki (Chuyên nghiệp): Thấm khô miếng cá, xát một chút muối và tiêu. Áp chảo lửa cực lớn với dầu ô liu trong 10-15 giây mỗi mặt để bên ngoài săn lại nhưng bên trong vẫn giữ màu đỏ hồng tươi rói.
Cắt cá thành những lát mỏng hoặc khối vuông nhỏ (tartare) tùy sở thích. Nếu làm tại gia, có thể dùng cá ngừ tươi cắt lát trực tiếp nếu đảm bảo vệ sinh thực phẩm.
Chuẩn bị kem lót
Dự kiến: 5 phút
Trộn kem chua với một ít hẹ băm nhỏ, vỏ chanh bào và một vài giọt nước cốt chanh để tạo độ thanh thoát, cân bằng vị béo của cá và trứng cá tầm.
Hoàn thiện (Assembly)
Dự kiến: 5 phút
Đặt một miếng bánh Blini ấm lên đĩa. Phết một thìa kem chua lên trên. Đặt miếng cá ngừ áp chảo lên. Cuối cùng, dùng muỗng nhựa hoặc sứ múc một lượng trứng cá tầm Sapa đặt lên đỉnh.
4. Biến tấu & Phiên bản nâng cao
Nếu không tìm được kem chua, bạn có thể thay thế bằng kem phô mai (cream cheese) đánh mềm với một ít sữa chua không đường để đạt được độ đặc và vị chua tương tự.
Tăng thêm chiều sâu hương vị bằng cách thêm một lát bơ sáp chín hoặc vài lát hành tây tím ngâm chua ngọt. Điều này mang lại sự cân bằng hoàn hảo giữa vị béo và vị chua thanh.
Sử dụng bột gạo lứt hoặc bột yến mạch thay thế cho bột mì để có phiên bản Blini giàu chất xơ và lành mạnh hơn mà vẫn giữ được độ ngon khó cưỡng.