2. Các bước thực hiện
01
Chuẩn bị Meringue
20 Mins Prep
Làm nóng lò ở 90°C. Trong bát đồng hoặc thủy tinh sạch, đánh lòng trắng trứng và giấm ở tốc độ trung bình cho đến khi tạo chóp mềm. Thêm dần đường cát từng muỗng một đến khi hỗn hợp bóng mượt và cứng. Nhẹ nhàng trộn đường bột và tinh bột ngô.
02
Nướng bánh
2 Hours Baking
Bắt kem hoặc dùng thìa tạo hình meringue thành các vòng tròn hoặc tổ chim 6-8cm. Nướng trong 90 đến 120 phút cho đến khi khô hoàn toàn khi chạm vào. Tắt lò và để cửa hé mở để bánh nguội hẳn; điều này ngăn việc nứt vỡ do thay đổi nhiệt độ đột ngột.
03
Sơ chế dâu tây
10 Mins
Rửa dâu nhanh với cả cuống để tránh ngấm nước. Bỏ cuống và thái lát một nửa, để lại những quả nhỏ nhất nguyên vẹn để trang trí. Trộn với nước cốt chanh và vỏ chanh. Để giữ giá trị dinh dưỡng, tránh thêm đường tinh luyện ở bước này.
04
Elderflower Chantilly
10 Mins
Đặt bát trộn và phới lồng vào ngăn đá 10 phút. Kết hợp kem tươi, mascarpone, siro hoa cơm cháy và vani. Đánh ở tốc độ trung bình cao đến khi tạo chóp cứng. Mascarpone giúp kem có độ "tenue" (giữ dáng) tuyệt vời, không bị chảy khi trình bày.
05
Trình bày món ăn
Final Assembly
Đặt một đĩa meringue hoặc các mảnh vỡ vào giữa đĩa. Thêm một lớp kem Chantilly hào phóng. Sắp xếp dâu tây một cách nghệ thuật xung quanh và lên trên. Trang trí thêm với các mảnh meringue vỡ để tạo độ cao và cấu trúc.