2. Các bước thực hiện
Chiến lược chuẩn bị (Home Cook)
Bắt đầu ngayLàm nóng lò ở 200°C (400°F). Bắt đầu với khoai tây và bí đỏ vì chúng cần thời gian nấu lâu nhất. Lót khay nướng bằng giấy bạc cho bí đỏ để việc dọn dẹp sau đó trở nên dễ dàng hơn.
Chế biến Bí đỏ
30 phútTrộn bí đỏ với dầu ô liu, paprika, cumin, cayenne, muối và tiêu. Trải đều lên khay và nướng trong 25-30 phút cho đến khi mềm và có màu caramel đẹp mắt. Rang hạt bí trong chảo khô cho đến khi dậy mùi thơm.
Khoai tây Fondant (Kỹ thuật Pro)
40 phútCắt khoai tây thành hình trụ theo phương pháp 'tournant'. Áp chảo hai mặt phẳng trong dầu nóng cho đến khi có màu vàng nâu đậm. Thêm bơ, tỏi, xạ hương. Khi bơ sủi bọt, đổ nước dùng vào (ngập nửa củ khoai) và chuyển vào lò nướng cùng bí đỏ trong 30 phút.
Đậu Hà Lan (Kỹ thuật Blanching)
10 phútChần đậu trong nước muối sôi khoảng 3-4 phút. Chuyển ngay vào bát nước đá (shocking) để giữ màu xanh rực rỡ. Trước khi bày biện, xào nhanh đậu với bơ để làm nóng.
Cải Swiss Chard
10 phútTách phần thân và lá. Xào thân cải với bơ trong 4-5 phút cho mềm, sau đó thêm tỏi và lá cải, đảo liên tục trong 2 phút cho đến khi vừa héo. Kết thúc với một ít nước cốt chanh để cân bằng vị béo.
3. Mẹo hay từ Vua Đầu Bếp
- Kỹ thuật Tournage: Việc tạo hình khoai tây không chỉ để đẹp mắt mà còn đảm bảo tất cả chín đều hoàn hảo.
- Độ cao của nước dùng: Chỉ đổ ngập nửa củ khoai tây. Phần dưới thấm vị, phần trên giữ được độ giòn bơ.
- Sốc nhiệt: Nước đá là bí quyết sống còn để rau củ không bị xỉn màu sau khi nấu.