2. Các bước thực hiện
Sơ chế Thổ kê 10 minutes
Làm sạch gà hoàn toàn. Chần gà trong nước sôi với gừng và rượu trong 5 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó ngâm ngay vào nước đá để giữ độ săn của da.
Xử lý Nấm Tùng nhung 15 minutes
Dùng khăn ẩm lau sạch nấm tươi một cách nhẹ nhàng và thái lát theo chiều dọc. Nếu dùng nấm khô, hãy ngâm trong nước ấm và lọc lấy phần nước ngâm để dùng làm nước dùng (broth).
Tinh chế Trúc tôn 10 minutes
Ngâm trong nước muối loãng, loại bỏ phần mũ và phần "váy" nấm nếu cần, sau đó chần sơ qua nước gừng để khử mùi.
Kỹ thuật Chưng cách thủy 5 minutes
Đặt gà, gừng và nấm Tùng nhung vào thố sứ cùng với nước khoáng. Đậy nắp thật kín để giữ trọn vẹn tinh hoa và hương thơm.
Hấp nhiệt (Steaming) 2.5 - 3 hours
Hấp thố trên lửa nhỏ đến trung bình. Đảm bảo nước trong nồi hấp luôn sôi nhẹ nhưng nước bên trong thố không được sôi sùng sục để giữ nước dùng trong vắt.
Giai đoạn Hoàn tất 30 minutes
Thêm Trúc tôn vào 30 phút trước khi kết thúc và cho Kỷ tử vào 10 phút cuối cùng để giữ màu sắc và dưỡng chất.
Nêm gia vị Final stage
Chỉ thêm muối vào giai đoạn cuối cùng để bảo tồn hương thơm tinh tế của các loại nấm quý.