2. Các bước thực hiện
Khử muối (Phương pháp truyền thống)
4-24 GiờRửa sạch đầu sứa muối dưới vòi nước lạnh nhiều lần. Ngâm trong nước lạnh ít nhất 4 giờ (tốt nhất là 24 giờ), thay nước 3-4 lần cho đến khi vị mặn gần như biến mất hoàn toàn.
Kiểm soát kết cấu (Kỹ thuật chuyên nghiệp)
5-8 GiâyĐun sôi nước đến khoảng 80°C (không để sôi sùng sục; chỉ bắt đầu xuất hiện các bọt khí nhỏ). Nhúng sứa vào chính xác 5-8 giây. Sứa sẽ hơi co lại và xoăn nhẹ. Ngay lập tức vớt ra và thả vào tô nước đá. Kỹ thuật "thermal shock" này giúp khóa lại độ giòn. Để ráo và thấm khô bằng khăn giấy bếp.
Sơ chế dưa leo (Mẹo bếp gia đình)
10 PhútSử dụng kỹ thuật "Pai Huang Gua". Đặt dưa leo lên thớt và đập nhẹ bằng mặt phẳng của dao phay hoặc cán lăn bột cho đến khi dưa nứt ra. Cắt thành miếng vừa ăn, trộn với 2g muối, để yên trong 10 phút, sau đó chắt bỏ phần nước tiết ra.
Khơi dậy hương thơm
2 PhútBăm tỏi thật nhuyễn. Để tạo điểm nhấn chuyên nghiệp, cho tỏi vào một bát nhỏ chịu nhiệt và đổ 1 thìa dầu thật nóng lên trên để "đánh thức" mùi thơm của tỏi trước khi thêm các nguyên liệu làm sốt khác.
Pha chế nước sốt Emulsifying
3 PhútTrong một chiếc bát lớn, đánh đều giấm đen, nước tương, đường và dầu mè cho đến khi đường tan hoàn toàn và các loại gia vị hòa quyện đồng nhất.
Trình bày & Hoàn thiện
Phục vụ ngayNgay trước khi ăn, kết hợp sứa, dưa leo và ngò rí trong một chiếc tô lớn đã được làm lạnh. Rưới nước sốt lên trên và trộn nhẹ nhàng để giữ được độ tươi và giòn của dưa leo.