2. Các bước thực hiện
Chuẩn bị hạt cơm
Dùng tay ẩm bóp nhẹ để các hạt cơm nguội rời nhau. Nếu không có cơm nguội, dàn mỏng cơm nóng ra khay và để trong ngăn đá 20 phút để rút bớt độ ẩm, đảm bảo hạt cơm săn chắc khi chiên.
Thời gian: 5 phútÁp chảo Protein
Làm nóng chảo (Wok) đến khi bốc khói. Thêm 1 muỗng dầu, xào nhanh tôm và hải sâm trong 60 giây. Rưới rượu Thiệu Hưng để khử mùi và lấy hết hương vị áp chảo, sau đó lấy ra để riêng.
Thời gian: 3 phútKỹ thuật "Toái Kim Phạn"
Đun nóng chảo với dầu còn lại, đổ trứng vào. Khi trứng còn đang lỏng, lập tức đổ cơm vào. Đảo nhanh và liên tục. Trứng sẽ bao quanh từng hạt cơm trước khi đông lại, tạo nên màu vàng đặc trưng của "vàng bọc bạc".
Thời gian: 4 phútKết hợp nguyên liệu
Khi hạt cơm đã khô và tơi, thêm xá xíu, tôm, đậu Hà Lan, cà rốt và phần đầu hành trắng vào. Nếu dùng bếp gia đình, hãy chia nhỏ mẻ chiên để giữ nhiệt độ cao, tránh làm cơm bị hấp hơi.
Thời gian: 2 phútGia vị & Wok Hei
Rắc muối và tiêu trắng. Dưới nước tương vào mép chảo đang nóng (không đổ trực tiếp lên cơm) để tạo mùi thơm cháy xém. Đảo liên tục ở lửa cực đại để tạo "Wok Hei" (hơi thở của chảo).
Thời gian: 1 phútHoàn thiện
Tắt bếp. Thêm dầu vừng và hành lá xanh vào đảo nhẹ. Trình bày ra đĩa ngay khi còn nóng hổi để giữ trọn vẹn hương vị.
Thời gian: 1 phút