2. Các bước thực hiện
Chuẩn bị các loại rau thơm
Trong một chiếc nồi đáy dày ở lửa nhỏ vừa, đun chảy 1 muỗng canh bơ. Thêm tỏi tây, bí ngòi và măng tây trắng. Xào rau cho đến khi mềm nhưng không để rau bị ngả màu nâu.
Tạo hỗn hợp Roux
Thêm phần bơ còn lại vào nồi. Sau khi bơ tan chảy hoàn toàn, rắc bột mì vào. Khuấy liên tục trong 2-3 phút để tạo thành "blonde roux" (hỗn hợp bột bơ vàng nhạt). Tuyệt đối không để bột cháy sang màu nâu.
Kết hợp nước dùng
Từ từ rót nước dùng rau củ đã để lạnh vào nồi, mỗi lần một gáo nhỏ, vừa rót vừa đánh đều tay. Kỹ thuật truyền thống này đảm bảo nước sốt sánh mịn, không bị vón cục. Đun sôi nhẹ.
Ninh và làm mềm
Nấu hỗn hợp cốt trong 15-20 phút cho đến khi rau củ hoàn toàn mềm và mùi bột mì chín hẳn.
Xay và lọc
Chuyển hỗn hợp sang máy xay sinh tố tốc độ cao. Xay cho đến khi thật mịn. Để đạt được kết cấu chuyên nghiệp, hãy lọc chất lỏng qua rây lưới mịn (chinois) vào một chiếc nồi sạch khác.
Hoàn thiện
Khuấy kem tươi vào (nếu dùng) và nêm muối biển, tiêu trắng, cùng một chút nước cốt chanh để làm nổi bật hương vị. Giữ ấm.
Chuẩn bị phần trang trí
Trong khi chờ súp ninh, đun nóng dầu trong chảo nhỏ. Chiên hành tím cho đến khi vàng giòn. Để ráo trên giấy thấm dầu. Trộn nhẹ củ hũ dừa thái lát với một chút dầu ô liu và muối.
Trình bày
Rót súp velouté nóng vào các đĩa sâu lòng và xếp các phần trang trí theo hướng dẫn ở phần trình bày bên dưới.