2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế đẻn biển
Kỹ thuật chuyên giaCắt bỏ đầu, đuôi, xẻ lườn để loại bỏ nội tạng và mạch máu dọc xương sống. Chần nhanh đẻn qua nước sôi có pha gừng đập dập và rượu trắng để khử mùi. Lọc lấy thịt, băm thật nhuyễn cả xương (xương đẻn mềm và giàu canxi).
Bước 2: Trộn nhân
Công thức truyền thốngTrộn thịt đẻn, thịt lợn vai với mộc nhĩ, nấm hương, hành tím, sả băm, hành lá. Nêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm và thật nhiều tiêu đen. Cho lòng đỏ trứng gà vào trộn đều để tạo độ kết dính.
Bước 3: Cuốn Ram
Mẹo nội trợThoa một ít nước cốt chanh hoặc giấm lên bánh đa nem trước khi cuốn để vỏ giòn lâu hơn. Đặt một lượng nhân vừa đủ, cuốn chặt tay nhưng không quá căng.
Bước 4: Chiên Ram
Kỹ thuật Professional ChefChiên 2 lần. Lần 1: Chiên ở lửa nhỏ cho nhân chín đều và lớp vỏ se lại, sau đó để nguội. Lần 2: Chiên ở lửa lớn (dầu sôi già) để ép dầu ra ngoài và làm lớp vỏ đạt độ giòn xốp tối đa.
👨🍳 3. Mẹo hay từ Vua Đầu Bếp
Tuyệt đối không chạm tay không vào vùng đầu khi sơ chế do độc tố mạnh.
Bí quyết nằm ở sả băm cực mịn giúp át mùi tanh tự nhiên của rắn biển.
Băm tay truyền thống giúp cảm nhận được độ sần sật của xương đẻn mềm.