1. Nguyên liệu
- Hải sản: Cua bể tươi (500g hấp chín gỡ thịt), Tôm tươi (150g thái hạt lựu).
- Thịt & Trứng: Thịt lợn băm (200g nạc dăm), Lòng đỏ trứng gà (2 quả).
- Rau củ: Miến dong (50g), Mộc nhĩ/nấm hương (30g), Cà rốt (1/2 củ), Giá đỗ, hành tây, hành lá (mỗi loại 50g).
- Khác: Bánh đa nem dày, gia vị (tiêu, hạt nêm, mắm).
2. Các bước thực hiện
I. Xử lý nhân (15 phút)
Trộn thịt, tôm, cua, miến, nấm. Lưu ý vắt kiệt nước cà rốt và hành tây trước khi trộn để đảm bảo nhân khô ráo. Chỉ dùng lòng đỏ trứng để nhân không bị bở.
II. Kỹ thuật gói vuông (20 phút)
Dùng hỗn hợp bia/giấm xoa mềm bánh. Gói 1.5 lá, tạo hình vuông 5x5cm. Gói lỏng tay để nhân có khoảng thở khi chiên.
III. Chiên kỹ thuật kép (30 phút)
Chiên lần 1 ở nhiệt độ thấp để định hình. Chiên lần 2 ở nhiệt độ cao khi ăn để đạt độ giòn rụm tối đa.