Đây là món ăn mang đậm tính biểu tượng của vùng Abruzzo, miền trung nước Ý. Sợi mì vuông đặc trưng được cắt bằng một khung gỗ căng dây kim loại gọi là 'chitarra' (đàn guitar). Sự kết hợp giữa sợi mì nhám, sốt cà chua hầm kỹ và hàng chục viên thịt cực nhỏ (pallottine) vo hoàn toàn thủ công thể hiện sự tỉ mỉ, tôn kính nguyên liệu và nét văn hóa ẩm thực lâu đời của người dân chăn cừu bản địa.
1. Nguyên liệu
Phần mì Chitarra
- 400g bột mì Semolina
- 4 quả trứng gà lớn
- 1 nhúm muối
Phần thịt viên (Pallottine)
- 300g thịt bò và lợn xay (7:3)
- 50g phô mai Pecorino Romano
- 1 quả trứng gà
- 1 tép tỏi, băm nhuyễn
- Nhục đậu khấu, muối, tiêu
Phần sốt cà chua (Sugo)
- 800g cà chua San Marzano
- Hành, cà rốt, cần tây (Sofrito)
- 60ml dầu ô liu nguyên chất
- Lá húng quế tươi
2. Các bước thực hiện
3. Mẹo hay từ Vua Đầu Bếp
Kỹ thuật kết cấu:
Sợi mì chitarra có bề mặt nhám, là kết cấu hoàn hảo để khóa chặt nước sốt. Tuyệt đối không rửa mì.
Phản ứng Maillard:
Chiên viên thịt ở lửa vừa-cao tạo lớp vỏ caramel bảo vệ thịt không bị nát khi hầm.
Nhũ hóa (Mantecatura):
Đảo mì cùng nước luộc giúp sốt sệt lại, bóng bẩy ôm lấy từng sợi mì.
4. Biến tấu & Phiên bản nâng cao
Dành cho người bận rộn
Sử dụng mì khô nguyên cám, nấu thịt viên kích thước lớn hơn để tiết kiệm thời gian đáng kể.
Phiên bản truyền thống
Sử dụng 100% thịt cừu xay cho phần thịt viên để tái tạo hương vị hoang dã, mộc mạc vùng Abruzzo.
5. Giá trị dinh dưỡng
- Năng lượng: ~680 kcal/phần
- Protein: 32g (Chất lượng cao)
- Carbohydrate: 75g (Năng lượng bền bỉ)
- Chất béo: 26g (Ô liu tốt cho tim mạch)
6. Gợi ý trình bày
Sử dụng đĩa sâu lòng, tạo hình tổ chim gọn gàng. Rải đều các viên thịt pallottine nhỏ xíu lên trên. Hoàn thiện bằng phô mai bào như tuyết và vài giọt dầu ô liu thượng hạng quanh viền đĩa.