2. Các Bước Thực Hiện
Sơ Chế Vịt (Kỹ thuật Đầu bếp)
Chà xát đùi vịt với hỗn hợp gừng giã nát và rượu trắng trong để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi đặc trưng. Rửa sạch, để ráo. Ướp vịt với nước tương, hắc xì dầu và mật ong trong .
Chiên và Tạo Màu
Chiên đùi vịt trong chảo ngập dầu nóng cho đến khi lớp da săn lại và có màu vàng nâu sậm đẹp mắt. Mẹo nội trợ: Nếu ngại chiên ngập dầu, có thể phết một lớp hắc xì dầu mỏng rồi cho vào nồi chiên không dầu ở 180°C trong .
Nấu Nước Dùng
Hầm xương heo với nước, thường xuyên hớt bọt để nước trong. Sau , cho gừng và hành tím nướng vào để dậy mùi thơm tự nhiên.
Tiềm Vịt (Kỹ thuật Truyền thống)
Rang thơm thảo mộc rồi cho vào túi lọc. Cho túi thảo mộc, thục địa và đùi vịt vào nồi nước dùng. Nêm đường phèn, nước tương và nấm đông cô. Hầm lửa nhỏ (liu riu) trong khoảng cho đến khi thịt vịt mềm nhưng không bị bở nát.
Chuẩn Bị Mì và Rau
Trần cải thìa với nước sôi có pha chút muối và dầu ăn để giữ màu xanh bóng. Mì trứng trần qua nước sôi rồi xả nhanh qua nước lạnh, trộn chút dầu tỏi để sợi mì dai, không dính.
Hoàn Thiện
Nêm nếm lại nước dùng cho vừa miệng với đường phèn và muối. Cho kỷ tử và táo tàu vào cuối cùng để tránh bị chua nước. Sẵn sàng cho khâu trình bày.