2. Các bước thực hiện
Ninh nước dùng
3 GIỜ - KỸ THUẬT CHUYÊN NGHIỆPChần xương ống bò với gừng và rượu trắng để khử mùi hôi. Nướng cháy vỏ hành tím và gừng, rửa sạch. Rang thơm các loại thảo mộc khô. Cho xương vào nồi cùng 4-5 lít nước, ninh lửa nhỏ trong ít nhất 3 giờ. Thường xuyên hớt bọt để nước trong.
Sơ chế thịt
15 PHÚT - CHEF TECHNIQUEThịt thăn bò thái mỏng ngang thớ. Ướp với một chút dầu ăn và gừng băm để giữ độ mềm mượt. Nạm và gân bò luộc chín trong nước dùng rồi vớt ra thái miếng vừa ăn. Khoai môn gọt vỏ, cắt khối và chiên vàng mặt để không bị nát khi cho vào lẩu.
Hoàn thiện nước lẩu
10 PHÚT - HOME COOK STYLETán nhuyễn chao trắng với một ít nước dùng rồi cho vào nồi. Nêm nếm lại với đường phèn và nước mắm cho vừa vị ngọt thanh đặc trưng. Thêm sa tế nếu muốn ăn cay. Hương vị chao sẽ tạo nên độ béo ngậy và mùi thơm đặc trưng không thể nhầm lẫn của món lẩu bò truyền thống.
4. Biến tấu & Phiên bản nâng cao
Lẩu bò nhúng giấm
Thay nước dùng xương bằng nước dừa tươi pha giấm, hành tây và sả cho vị chua thanh, kích thích vị giác.
Lẩu đuôi bò
Sử dụng đuôi bò thay cho xương ống để tăng độ béo ngậy và cảm giác giòn sần sật đặc trưng khi thưởng thức.