2. Các bước thực hiện
Sơ chế và khử mùi
Dự kiến: 20 phútChặt bỏ phao câu, đầu và phẩn đầu cánh. Dùng dao sắc mổ dọc theo xương ức để banh phẳng con vịt (kiểu cánh bướm). Dùng hỗn hợp rượu trắng, gừng giã nát và muối chà xát kỹ lên toàn bộ da và thịt vịt trong 10 phút. Rửa sạch lại bằng nước lạnh và thấm thật khô bằng khăn chuyên dụng. Bước này quyết định độ thơm ngon và không bị hôi cỏ của vịt.
Tẩm ướp hương vị
Dự kiến: 12-24 giờTrộn đều tất cả gia vị (rượu Mai Quế Lộ, ngũ vị hương, đường, muối, hắc xì dầu, nước cốt tỏi/gừng). Thoa đều hỗn hợp lên khắp con vịt, chú ý các phần kẽ đùi và cánh. Để vịt ngấm trong ngăn mát tủ lạnh từ 12-24 tiếng, thỉnh thoảng lật trở để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
Kỹ thuật làm khô
Dự kiến: 3-5 ngàyTreo vịt lên, phơi dưới nắng gắt từ 3-5 nắng. Dùng vải mùng che chắn để tránh côn trùng. Mang vào nhà đêm đến, để nơi thoáng hoặc dùng quạt.
Sấy lò nướng ở 50-60°C trong 8-10 tiếng cho đến khi da vịt se lại, chuyển màu đỏ sậm và mỡ bắt đầu tứa ra tự nhiên.
Chế biến thưởng thức
Dự kiến: 30 phútLạp vịt sau khi khô không ăn trực tiếp. Cách ngon nhất là rửa sạch lớp bụi bẩn bên ngoài, sau đó mang đi hấp cách thủy 20 phút cho thịt mềm và ra bớt mỡ, rồi đem áp chảo hoặc chiên sơ để lớp da đạt độ giòn hoàn hảo.