2. Các bước thực hiện
Chuẩn bị rau củ (Sơ chế) • 15 phút
Rửa sạch các loại quả. Khổ qua cắt khoanh dày 3cm, nạo sạch ruột. Cà chua cắt đôi, bỏ hạt. Ớt sừng xẻ dọc một đường, lấy sạch hạt. Đậu bắp chẻ đôi không đứt lìa. Đậu hũ cắt chéo thành hình tam giác, rạch ở giữa.
Quết chả • 20 phút
Cho cá thát lát, mỡ heo, bột bắp và gia vị vào tô lớn. Kỹ thuật chuyên nghiệp: Dùng muỗng quết và miết mạnh khối chả theo một chiều liên tục trong 15-20 phút. Thỉnh thoảng nhấc bổng khối chả lên đập mạnh xuống tô.
Nhồi nhân • 10 phút
Thoa lớp mỏng bột bắp vào bên trong các loại rau củ. Dùng muỗng nhỏ nhồi chặt chả cá vào bên trong. Miết phần bề mặt chả cho láng mịn và hơi gồ lên thẩm mỹ.
Áp chảo (Định hình) • 5 phút
Đun nóng một ít dầu ăn, cho mặt có chả cá úp xuống áp chảo xém vàng. Bước này giúp chả cá thơm hơn và bám chặt vào rau củ, không bị rời ra khi nấu.
Nấu nước dùng • 25 phút
Nấu sôi nước hầm cùng tôm khô và khô mực nướng. Nêm muối và đường phèn. Cho lần lượt khổ qua vào nấu 10 phút, sau đó cho tiếp ớt, đậu bắp, cà chua và đậu hũ vào nấu thêm 10 phút trên lửa riu riu. Hớt bọt thường xuyên.
4. Biến tấu & Phiên bản nâng cao
Phiên bản sốt tương (Ăn khô)
Thay vì nấu canh, sau khi áp chảo chín, rim với hỗn hợp sốt dầu hào, tương đen, nước tương và đường. Thích hợp ăn cùng cơm nóng.
Phiên bản tốc hành tại nhà
Mua chả cá tẩm ướp sẵn tại các sạp uy tín. Sử dụng nước dùng đóng hộp hoặc nước hầm gà pha sẵn để hoàn thành món ăn trong vòng 30 phút.