1. Nguyên liệu
Phần nước dùng
- 1kg xương ống heo
- 50g tôm khô & 2 con mực khô nhỏ
- Hành tây, củ cải trắng
- Muối, hạt nêm, đường phèn
Phần Topping
- 300g tôm tươi
- 200g gan heo & 200g tim heo
- 200g thịt nạc heo xay
- 12-15 quả trứng cút
Gia vị & Rau kèm
- Sợi hủ tiếu khô (500g)
- Hắc xì dầu, dầu hào, nước tương
- Tần ô, cần tây, hẹ, giá đỗ
2. Các bước thực hiện
Nấu nước dùng (Kỹ thuật truyền thống)
120+ phútXương ống ngâm nước muối, rửa sạch rồi chần qua nước sôi với gừng để khử mùi. Cho xương vào nồi với 3-4 lít nước. Thêm tôm khô và mực khô nướng để tạo độ ngọt sâu. Thêm hành tây và củ cải trắng để nước dùng thanh trong. Ninh nhỏ lửa, liên tục hớt bọt để nước đạt độ trong vắt.
Sơ chế Topping (Kỹ thuật chuyên nghiệp)
30 phútGan và tim ngâm sữa tươi không đường 15 phút để khử độc. Luộc với chút muối và hành tím, sau đó ngâm ngay vào nước đá chanh để giữ độ giòn và tránh bị đen.
Thịt xay xào săn với tỏi phi. Tôm luộc chín, bóc vỏ bỏ chỉ lưng. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ sẵn sàng.
Làm xốt trộn & Tỏi phi
15 phútPhi tỏi băm với nhiều dầu đến khi vàng đều. Xốt trộn gồm hắc xì dầu, dầu hào, nước tương, đường và bột ngọt đun sôi nhẹ đến khi hơi sệt. Đây chính là bí quyết cho món hủ tiếu khô đậm đà.
Hoàn thiện & Thưởng thức
Trình bàyTrụng hủ tiếu qua nước sôi rồi xả nhanh nước lạnh, trộn dầu tỏi phi. Xếp topping lên trên. Hủ tiếu nước: Chan nước dùng nóng hổi. Hủ tiếu khô: Trộn xốt và phục vụ kèm bát nước dùng riêng.