Hủ Tiếu Mì Hoành Thánh Thập Cẩm

Xương heo ngâm nước muối, chần qua nước sôi 5 phút rồi rửa sạch lại dưới vòi nước lạnh. Nướng sơ hành tây, hành tím và mực khô. Mực khô sau khi nướng thơm thì rửa sạch bụi.

Ninh xương với 3-4 lít nước. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ nhất (liu riu) và không đậy nắp để nước không bị đục. Thường xuyên hớt bọt. Cho mực khô, tôm khô, củ cải trắng vào ninh cùng trong 90-120 phút.

Lọc nước dùng qua rây dày để loại bỏ cặn xương, sau đó nêm đường phèn và muối để giữ vị thanh.

Trộn thịt xay, tôm hạt lựu, mỡ gáy với dầu mè và tiêu trắng. Quết kỹ hỗn hợp theo một chiều để nhân có độ dẻo dai. Gói hoành thánh: Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa vỏ bánh, túm nhẹ lại hoặc xếp nếp tùy ý. Dùng chút nước để kết dính mép bánh.

Luộc hoành thánh riêng trong nồi nước sôi, khi bánh nổi lên là đã chín, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh rồi trộn chút dầu tỏi để không bị dính.

Đun một nồi nước sôi lớn. Trụng hủ tiếu trước, sau đó tới mì. Trụng mì qua nước sôi khoảng 30 giây, sau đó nhúng ngay vào bát nước đá lạnh 10 giây rồi trụng lại nước sôi. Cách này giúp sợi mì dai, không bị bở và loại bỏ mùi nước tro tàu.

Tận dụng nước luộc tôm và trứng cút để tăng độ ngọt cho nồi nước dùng nếu làm tại nhà. Thịt xá xíu có thể mua sẵn tại các cửa hàng uy tín để tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo hương vị chuẩn.