HỦ TIẾU GÕ SÀI GÒN

Xương heo ngâm nước muối, chần qua nước sôi 5 phút rồi rửa sạch. Nướng sơ mực khô và tôm khô cho thơm, sau đó rửa sạch bụi bẩn.

Ninh xương với 3 lít nước ở lửa nhỏ. Khi nước bắt đầu sôi, hớt bọt liên tục và không đậy nắp để nước dùng trong vắt. Cho củ cải trắng cắt khúc, tôm khô và mực nướng vào. Đây là "bí thuật" tạo nên vị ngọt thanh thanh, nồng nàn đặc trưng của vỉa hè Sài Gòn.

Thịt xá xíu: Ướp thịt thăn với ngũ vị hương, mật ong, dầu hào và màu điều. Áp chảo cho săn rồi rim nhỏ lửa với ít nước dùng đến khi chín, thái lát thật mỏng.

Gan heo: Ngâm sữa tươi 15 phút để khử độc. Luộc vừa chín tới trong nước pha hành tím và muối, vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh để gan trắng hồng, không thâm.

Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Hủ tiếu khô ngâm nước lạnh 10 phút, sau đó trụng nhanh qua nước sôi rồi xả lại nước lạnh để sợi bánh dai, không dính.

Làm tóp mỡ tỏi phi: Thắng mỡ heo lấy tóp, sau đó dùng chính mỡ đó phi vàng tỏi băm thơm lừng.

Cho giá và hẹ xuống đáy tô, xếp hủ tiếu lên trên. Xếp thịt xá xíu, gan heo, trứng cút, tóp mỡ và hành phi. Chan nước dùng thật nóng vào tô sao cho ngập các nguyên liệu.