Các bước thực hiện
Sơ chế trứng (Gia đình & Truyền thống)
Rửa sạch vỏ trứng. Luộc trứng với một ít muối và gừng đập dập trong 15 phút để khử mùi tanh. Vớt ra ngâm ngay vào tô nước lạnh để dễ bóc vỏ. Khi bóc, thao tác nhẹ tay để giữ nguyên quả trứng, đồng thời hứng lấy phần nước ngọt bên trong trứng ra một bát riêng.
Chuẩn bị nền xốt me (Chuyên nghiệp)
Cho me vắt vào chén, đổ 100ml nước dừa tươi đun sôi vào ngâm 5-10 phút. Dầm nát me và lọc qua rây lấy nước cốt. Pha vào nước cốt me: 3 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, phần nước ngọt của trứng và 1 muỗng tương ớt. Tương ớt giúp xốt lên màu nâu đỏ đẹp mắt và tăng độ sánh mượt.
Áp chảo trứng (Kỹ thuật Chef)
Làm nóng chảo với 1 muỗng dầu ăn. Cho trứng đã bóc vào áp chảo ở lửa vừa trong 1-2 phút. Kỹ thuật này giúp lớp màng ngoài của trứng săn lại, không bị nát khi xào và tăng khả năng bám xốt vượt trội.