Hột Vịt Lộn Um Bầu Huế

Bầu: Để nguyên vỏ nếu non, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (kiểu con chì hoặc tam giác dày 1.5cm).

Hột vịt lộn: Rửa sạch vỏ. Luộc sơ khoảng 5 phút để lòng trắng và đỏ định hình, dễ bóc mà không làm vỡ phần nước ngọt. Giữ lại phần nước trong trứng.

Mắm ruốc: Hòa tan với nước lọc, gạn bỏ phần cặn bẩn.

Phi thơm hành tím và một nửa gừng thái chỉ với dầu màu điều. Cho mắm ruốc đã lọc vào xào nhanh tay cho dậy mùi đặc trưng.

Cho hột vịt lộn và nước trứng vào, đảo nhẹ tay. Thêm 300ml nước lọc hoặc nước dùng xương.

Khi sôi lại, hạ lửa nhỏ, cho bầu vào. Nêm đường, hạt nêm, nước mắm cho vị ngọt thanh từ bầu và mặn mòi từ ruốc cân bằng.

Um (om) lửa nhỏ 7-10 phút đến khi bầu chuyển màu trong nhưng vẫn giữ độ giòn nhẹ.

Tắt bếp, rắc phần gừng còn lại, rau răm thái nhỏ, hành lá và ớt lát lên trên. Một chút tiêu xay cuối cùng sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm nồng nàn đặc trưng của vùng đất Cố đô.