2. Các Bước Thực Hiện
Sơ chế và Làm sạch
Rửa sạch thịt, trụng sơ phần da vào nước sôi có gừng và hành tím trong 3-5 phút cho da săn lại. Lau thật khô miếng thịt, đặc biệt là phần da.
Ướp thịt
Khứa nhẹ vài đường trên phần thịt. Thoa đều hỗn hợp gia vị ngũ vị hương và chao đỏ lên phần thịt nạc.
Xăm da và Sấy khô
Dùng dụng cụ xăm hoặc nĩa đâm dày đặc lên bề mặt da (không đâm quá sâu vào lớp mỡ). Lau sạch nước mỡ, thoa hỗn hợp giấm và muối lên da. Sấy khô da bằng máy sấy hoặc quạt trong 30-60 phút.
Nướng thịt
Lò nướng truyền thống
Bọc giấy bạc quanh thịt, để hở da. Phủ muối hột lên da. Nướng ở 200°C trong 20 phút. Gạt bỏ muối, tiếp tục nướng ở 220°C cho đến khi da nổ đều (15-20 phút).
Nồi chiên không dầu
Đặt da hướng lên, nướng lần 1 ở 180°C trong 20 phút. Lau mỡ, quét giấm mỏng, nướng lần 2 ở 200°C trong 10-15 phút.
Nghỉ thịt
Để thịt nghỉ 10-15 phút trước khi chặt để giữ độ mềm mọng và ổn định cấu trúc tế bào thịt.