1. Nguyên liệu
— Chính
- 1kg thịt dê (đùi hoặc ba chỉ dê núi có cả da và nạc)
— Khử mùi
- 1 củ gừng già, 100ml rượu trắng, 2 thìa canh giấm
— Tẩm ướp
- 3 củ sả, 1 củ riềng già
- 2 thìa canh tương bần (tương hột), 1 thìa canh mẻ ngấu
- 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cà phê bột nghệ, 2 thìa canh dầu ăn
— Ăn kèm & Nước chấm
- Đậu bắp, cà tím, lá mơ lông, rau ngổ, đinh lăng
- Chuối chát, khế chua, gừng, ớt, đường
2. Các bước thực hiện
Sơ chế và khử mùi (15 phút)
Đây là bước quan trọng nhất. Thịt dê nguyên tảng rửa sạch. Giã nát gừng trộn với rượu trắng và giấm, xoa bóp kỹ lên bề mặt thịt dê trong 10-15 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước ấm và thấm thật khô.
Chuẩn bị sốt ướp (10 phút)
Sả và riềng băm thật nhỏ (hoặc xay nhuyễn lấy nước cốt nếu không muốn bị cháy xém khi nướng). Trộn đều tương bần, mẻ (đã lọc mịn), mật ong, dầu hào, bột nghệ và dầu ăn thành hỗn hợp sệt.
Tẩm ướp (60 phút nghỉ)
Dùng dao khía nhẹ lên phần da dê để gia vị thấm sâu. Thoa đều hỗn hợp sốt lên tảng thịt, massage nhẹ nhàng. Để thịt nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 45-60 phút.
Chế biến (25 phút)
Làm nóng 180°C. Nướng lần 1 15 phút. Lật mặt, quét dầu, nướng lần 2 ở 200°C trong 5-7 phút cho da giòn.
Nghỉ thịt (5 phút)
Sau khi chín, lấy thịt ra để nghỉ 5 phút trước khi thái để nước thịt không bị chảy ra ngoài, giúp miếng thịt mềm mọng tuyệt đối.