خروف مدفون

Thịt Cừu Hầm "Vùi Đất" Truyền Thống

Độ khó

Trung bình-Khó

Thời gian

4 giờ 30 phút

Khẩu phần

6-8 người

Nguồn gốc

Yemen & Ả Rập

Tên gọi "Madfoon" (nghĩa là "chôn lấp") xuất phát từ kỹ thuật nấu truyền thống: thịt được ướp gia vị, bọc kín và đặt vào hố sâu, phủ than hồng và cát để chín chậm trong nhiều giờ.

1. Nguyên liệu

Phần thịt

  • 2-2.5kg thịt cừu (vai hoặc đùi, miếng lớn)

Hỗn hợp gia vị Hawaij

  • Tiêu đen, Thì là Ai Cập, Rau mùi (2 thìa canh)
  • Nghệ, Đinh hương, Bạch đậu khấu (1 thìa cà phê)

Phần cơm

  • 1kg gạo Basmati, hành tây, tỏi, ớt xanh
  • Quế, Đinh hương, Nhụy hoa nghệ tây (Saffron)

2. Các bước thực hiện

Chuẩn bị gia vị (15 phút)

Rang nhẹ các loại hạt khô cho thơm rồi xay mịn. Đây là linh hồn của món ăn.

Tẩm ướp (1 giờ - qua đêm)

Xát đều hỗn hợp Hawaij và muối lên thịt. Để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.

Kỹ thuật "Madfoon" (3-4 giờ)

Bọc thịt bằng lá chuối và giấy bạc kín mít, nấu trong nồi gang với lửa cực nhỏ.

👨‍🍳 3. Mẹo hay từ Vua Đầu Bếp

Kỹ thuật xông khói:

Đặt một mẩu than hồng vào bát dầu nhỏ trong nồi sau khi chín để tạo mùi khói quyến rũ.

Kiểm soát nhiệt:

Nếu dùng lò, duy trì 150°C để mô liên kết trong thịt tan chảy, giữ độ mềm mọng hoàn hảo.

4. Biến tấu & Phiên bản

Nội trợ bận rộn

Sử dụng nồi áp suất để rút ngắn thời gian còn 1 giờ, dù hương khói nhẹ hơn nhưng vẫn đậm vị.

Thay thế gia vị

Dùng Garam Masala trộn nghệ và thì là Ai Cập nếu không có hỗn hợp Hawaij chuyên dụng.

Phiên bản Gà

Dùng ức gà (Madfoon Al-Dajaj) và giảm thời gian nấu xuống 1.5 giờ.