2. Các bước thực hiện
Chế biến nhân 25 phút
Tôm sau khi lau khô, dùng dao bản lớn đập dập rồi băm sơ. Trộn tôm với thịt xay, mỡ gáy, củ năng và gia vị. Thực hiện kỹ thuật "quết": dùng tay hoặc muỗng quết mạnh hỗn hợp theo một chiều trong 5-10 phút cho đến khi nhân dẻo dính. Để nhân nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 20 phút.
Cuộn rong biển 10 phút
Cắt lá rong biển thành các miếng hình chữ nhật (10x15cm). Trải lá rong biển ra, phết một lớp nhân mỏng vừa phải lên mặt trong, chừa lại mép khoảng 1cm. Cuộn tròn chặt tay. Dùng một ít nước hoặc lòng trắng trứng để dán mép.
Hấp cách thủy 8 phút
Xếp các cuộn vào xửng đã lót sẵn giấy nến có đục lỗ. Khi nước sôi mạnh, hấp trong khoảng 6-8 phút. Không hấp quá lâu để tránh rong biển bị bở và nhân bị khô.
Chế biến sốt 5 phút
Đun sôi nước dùng gà, thêm dầu hào, nước tương, rượu và đường. Xuống nước bột năng từ từ, vừa đổ vừa khuấy đến khi sốt có độ sánh gương hoàn hảo.
Hoàn thiện 2 phút
Rưới nước sốt nóng hổi lên các cuộn rong biển đã hấp chín và trang trí theo phong cách nhà hàng.