Các bước thực hiện
Sơ chế & Ướp thịt (4h - 12h)
Dùng búa dần nhẹ miếng sườn để thịt mềm. Trộn đều sả, hành tím, tỏi, nước mắm, mật ong, hắc xì dầu và dầu ăn. Ướp sườn ít nhất 4 tiếng (ngon nhất là qua đêm) để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
Nấu Cơm Tấm (45 phút)
Vo gạo tấm 3-4 lần cho đến khi nước trong. Hấp cách thủy là cách truyền thống, nhưng có thể dùng nồi cơm điện với tỷ lệ nước 1:1 hoặc 1:1.2. Thêm lá dứa vào nồi để tạo mùi thơm đặc trưng của cơm tấm Sài Gòn.
Chế biến Chả Trứng & Bì
Trộn thịt xay, mộc nhĩ, bún tàu và 2 quả trứng. Hấp trong khuôn đã thoa dầu khoảng 20 phút. Sau đó, phết 2 lòng đỏ trứng lên mặt, tiếp tục hấp 5 phút không đậy nắp để mặt chả có màu vàng rực rỡ. Với phần Bì, trộn đều da heo, thịt xé với thính gạo cho đến khi tơi và thơm.
Nướng Sườn
Nướng sườn trên than hồng là tuyệt nhất. Áp chảo hoặc dùng nồi chiên không dầu ở 190°C trong 15-18 phút, lật mặt giữa chừng. Chú ý tạo lớp vỏ cháy xém nhẹ (Maillard reaction) để dậy mùi thơm.
Hoàn thiện Nước chấm & Mỡ hành
Đun nóng dầu rồi đổ trực tiếp vào hành lá thái nhỏ để giữ màu xanh. Nước mắm pha theo tỷ lệ: đường hòa tan trong nước ấm trước, sau đó mới thêm nước mắm và chanh. Cuối cùng cho tỏi ớt băm để chúng nổi lên mặt đẹp mắt.