Các bước thực hiện
Sơ chế & Xử lý da gà (Kỹ thuật Chuyên nghiệp)
Dùng muối hạt và gừng chà xát kỹ lên da gà để khử mùi và làm sạch lỗ chân lông. Rửa sạch, thấm thật khô gà. Việc để da gà khô trước khi luộc giúp da không bị nứt và giữ được độ giòn sau khi sốc nhiệt.
Luộc gà phương pháp truyền thống (Chuẩn vị)
Đun sôi nồi nước (đủ ngập gà) với gừng, hành tím, muối. Kỹ thuật chần: Cầm cổ gà nhúng vào nước sôi 3 lần rồi nhấc ra để nhiệt độ bên trong và bên ngoài cân bằng, giúp gà chín đều. Hạ lửa thật nhỏ (không để nước sôi bùng), đậy nắp và om gà trong khoảng 20-30 phút tùy kích cỡ.
Sốc nhiệt: Ngay khi vớt ra, thả gà vào chậu nước đá lạnh khoảng 5-10 phút. Cách này giúp lớp mỡ dưới da đông lại thành lớp thạch (gelatin) và da gà căng bóng, giòn sần sật.
Nấu cơm (Kết hợp Thiết bị Gia đình)
Cho mỡ gà sống vào chảo thắng lấy nước cốt mỡ. Phi thơm tỏi băm và hành tím với mỡ này. Cho gạo (đã vo sạch, để ráo) vào xào cùng mỡ gà cho đến khi hạt gạo săn lại và thấm đều mỡ, chuyển sang màu hơi trong. Đổ gạo vào nồi cơm điện. Dùng nước luộc gà để nấu thay nước lọc. Thêm lá dứa lên trên.
Chế biến các loại nước chấm
Xay nhuyễn các nguyên liệu, hòa cùng nước dùng gà nóng.
Cho gừng băm vào bát, dội dầu ăn đang sôi sùng sục vào để khử vị hăng, nêm muối vừa miệng.