CHUỘT ĐỒNG KHÌA NƯỚC DỪA

Chuột mua về đã thui sẵn, cắt bỏ đầu, đuôi, móng và đặc biệt là bộ phận tuyến hôi ở bẹn và nách chuột. Dùng hỗn hợp rượu trắng, gừng giã nát và muối hạt chà xát mạnh lên toàn thân chuột để khử mùi tanh. Rửa lại bằng nước chanh loãng, sau đó rửa sạch với nước lạnh và để thật ráo.

Ướp chuột với hành tỏi băm, 1 muỗng đường thốt nốt, 1 muỗng nước mắm, nước màu dừa, tiêu và một ít hạt nêm. Để thịt thấm trong ít nhất 30 phút. Đường thốt nốt giúp món ăn có vị ngọt sâu và màu sắc đẹp hơn đường cát.

Đun nóng chảo với một ít dầu, cho chuột vào áp chảo với lửa lớn. Việc này giúp lớp da săn lại, mỡ chuột tướt ra và tạo phản ứng Maillard giúp bề mặt thịt có màu nâu cánh gián bắt mắt và giữ được nước bên trong thịt.

Sau khi áp chảo, chắt bớt mỡ thừa ra ngoài, đổ nước dừa tươi vào ngập mặt thịt. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ (liu riu). Trong quá trình khìa, không nên đậy nắp để nước dừa từ từ rút vào thịt, tạo độ bóng.