Chuột Đồng Chiên Muối Sả Ớt

Chuột sau khi lột da, bỏ đầu, chân và nội tạng, cần đặc biệt lưu ý cắt bỏ phần hạch hôi ở hai bên bẹn và nách chuột. Đây là bước quan trọng nhất để loại bỏ mùi đặc trưng. Chà xát thịt chuột với gừng giã nát trộn rượu trắng trong 5-10 phút, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh và thấm thật khô bằng khăn sạch hoặc giấy thấm dầu.

Băm nhỏ sả, ớt, hành và tỏi. Giã nhỏ muối hột rồi trộn đều với sả ớt và một ít đường (để cân bằng vị mặn và tạo màu nâu vàng). Ướp hỗn hợp này lên toàn bộ thân chuột, từ trong ra ngoài. Để thịt nghỉ 30 phút cho gia vị thấm sâu vào thớ thịt.

Để tiết kiệm thời gian và đảm bảo thịt chín đều mà không bị cháy sả, bạn có thể chặt chuột làm đôi hoặc làm tư. Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng già, cho chuột vào chiên ở lửa vừa cho đến khi thịt chín đều và có màu vàng nhạt.

Vớt chuột ra để ráo dầu và nguội bớt. Trước khi ăn, đun dầu thật nóng (đến khi bốc khói nhẹ) rồi thả chuột vào chiên lại lần 2 trong khoảng 1-2 phút ở lửa lớn. Kỹ thuật "chiên hai lần" này giúp lớp da đạt độ giòn tan như bánh quy trong khi bên trong vẫn giữ được độ mọng nước (juicy).

Phi thơm một ít sả băm mới và lá chúc (nếu có) rồi xóc nhanh với thịt chuột đã chiên giòn để tăng kích thích khứu giác.