Chim Cút Chiên Bơ

Chim cút mua về rửa sạch. Dùng rượu trắng và gừng đập dập chà xát lên thân chim để khử hoàn toàn mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để thật ráo. Có thể dùng kéo cắt đôi theo chiều dọc ức chim để gia vị thấm sâu hơn.

Trộn đều hành, tỏi băm, ngũ vị hương, mật ong, dầu hào, nước tương và tiêu. Thoa đều hỗn hợp lên chim cút, kể cả phần bên trong bụng. Để thấm ít nhất 1 tiếng (tốt nhất là 2-3 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh).

Trước khi chiên, đem chim cút đi hấp cách thủy khoảng 10 phút. Việc này giúp thịt chim giữ được độ ngọt, không bị khô khi chiên lâu và đảm bảo bên trong chín đều.

Sau khi hấp, để chim hơi nguội và ráo nước. Rây một lớp bột năng thật mỏng lên bề mặt da chim. Lớp bột này sẽ giúp da chim cực kỳ giòn và giữ được màu đẹp.

Đun dầu nóng già (khoảng 170°C), cho chim vào chiên ngập dầu ở lửa vừa cho đến khi da chuyển màu vàng nhạt. Vớt ra để ráo dầu và nghỉ 5 phút.

Tăng lửa để dầu nóng hơn, cho chim vào chiên nhanh lần 2 trong 1-2 phút để da đạt độ giòn tan và có màu cánh gián. Vớt ra. Ở một chảo khác, đun chảy bơ, cho một ít tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho chim cút đã chiên vào xóc nhanh tay trong 30 giây để hương bơ bao phủ toàn bộ lớp da.