Cháo Sò Huyết Phong Cách Cháo Tiều

Xương ống chần qua nước sôi, rửa sạch rồi ninh lấy nước dùng trong. Gạo vo sạch, rang sơ trên chảo cho thơm nhưng không để vàng. Cho gạo vào nước dùng xương nấu đến khi hạt gạo nở bung nhưng vẫn còn nguyên hình dáng. Lưu ý: Không nấu quá nhừ thành hồ để giữ đúng tinh thần cháo Tiều.

Nội tạng (gan, tim, cật) rửa sạch với muối và rượu trắng, thái lát mỏng. Sò huyết ngâm sạch bùn, tách vỏ lấy thịt và giữ lại phần nước huyết bổ dưỡng. Đây là thành phần quan trọng tạo nên độ ngọt và màu sắc đặc trưng của bát cháo.

Sử dụng một chiếc nồi nhỏ (nồi đất nếu có). Múc khoảng 2 vá lớn cháo nền vào nồi. Khi cháo sôi bùng, cho thịt bằm và nội tạng vào khuấy nhanh tay. Nêm nước mắm, bột ngọt vừa vị theo khẩu vị thực khách.

Khi nội tạng vừa chín tới, cho sò huyết vào. Chỉ để sôi thêm khoảng 30-45 giây cho sò vừa chín tái, giữ được màu đỏ hồng và vị ngọt thanh đặc trưng. Tắt bếp ngay lập tức để tránh sò bị dai và mất chất.