2. Các bước thực hiện
Hầm Xương & Nấu Cháo (~120 phút)
Xương ống chần qua nước sôi, rửa sạch rồi hầm trong 2-3 tiếng để lấy nước dùng trong. Gạo vo sạch, rang nhẹ trên chảo rồi cho vào nước hầm. Có thể dùng nồi áp suất để ninh cháo trong 20 phút giúp hạt gạo nhừ nhanh hơn.
Sơ chế Nội tạng (~30 phút)
Bao tử và ruột già bóp với muối, gừng và rượu trắng để khử mùi. Với phèo non, chỉ nên dùng mẩu gừng nhỏ đẩy nhẹ qua lòng để không làm mất dịch trắng thơm ngon bên trong.
Kỹ thuật Làm Dồi (~20 phút)
Mỡ lá thái hạt lựu trộn cùng tiết tươi, rau thơm băm nhỏ và gia vị theo tỉ lệ 1 tiết : 1 nước lọc. Nhồi hỗn hợp vào ruột già và buộc từng đoạn khéo léo.
Luộc Lòng & Dồi (~25 phút)
Đun sôi nước với gừng và hành tím, cho bao tử và tim vào trước, sau đó là dồi và phèo non. Dùng tăm đâm nhẹ dồi để tránh vỡ. Vớt lòng ra ngay khi chín tới, thả vào bát nước đá pha chanh để lòng giòn và giữ được độ trắng tinh tế.
Hoàn thiện Hương vị (~10 phút)
Khi gạo nở nhừ, hòa tiết tươi với nước lọc rồi đổ từ từ vào nồi cháo, khuấy đều để tạo màu nâu đỏ đặc trưng của món Cháo Lòng truyền thống. Nêm nếm lại gia vị và thêm gừng sợi để dậy mùi thơm nồng nàn.