Các bước thực hiện
Sơ chế vỏ
Cho chanh vào rổ tre cùng một nắm muối hột. Dùng tay chà xát mạnh để tinh dầu chanh tiết ra, vỏ chanh hơi xước nhẹ. Rửa sạch lại với nước lạnh để loại bỏ vị đắng hoàn toàn.
— 15 phútNgâm phèn chua
Hòa tan phèn chua với nước, ngâm chanh khoảng 2 giờ dưới ánh nắng mặt trời. Bước này cực kỳ quan trọng giúp vỏ chanh giữ được độ trắng trong và giòn sau khi muối.
— 120 phútTrụng và Phơi
Đun sôi nước, trụng nhanh chanh trong 30 giây rồi vớt ra thả ngay vào nước lạnh. Sau đó, phơi chanh dưới nắng gắt cho đến khi vỏ hơi héo và khô ráo hoàn toàn.
— 1 ngày nắngNấu nước muối
Đun sôi 1.5 lít nước với lượng muối còn lại. Kiểm tra độ mặn theo phương pháp truyền thống: thả hạt cơm nguội vào, nếu hạt cơm nổi lên là đạt độ mặn chuẩn. Lọc sạch nước và để thật nguội.
— 30 phútKỹ thuật ngâm
Xếp chanh vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng. Đổ nước muối ngập mặt chanh. Dùng vỉ nén để chanh luôn chìm dưới nước. Đậy kín, phơi nắng 7-10 ngày đầu rồi chuyển vào nơi thoáng mát để ủ.
— 1-3 thángLuôn đảm bảo nồng độ muối từ 15-20% để tránh chanh bị ủng hoặc nổi màng. Nếu xuất hiện màng trắng, hãy vớt chanh ra rửa sạch bằng nước muối ấm, đun sôi lại nước muối (hoặc thay mới) và thêm một chút rượu trắng để khử trùng.
Tuyệt đối không chọn chanh quá non (gây đắng) hoặc quá chín (vỏ bị bở).