1. Nguyên liệu
Phần Chính
- ✧ 500g Thịt heo mông hoặc thăn (thịt nóng mới mổ)
- ✧ 100g Mỡ gáy heo (giúp chả mướt)
Gia Vị & Phụ Liệu
- ✧ 2 tbsp Nước mắm cốt độ đạm cao
- ✧ 1 tsp Tiêu sọ trắng (giã dập)
- ✧ 1 củ Tỏi Lý Sơn (băm nhuyễn)
- ✧ 1/2 tsp Đường cát trắng
- ✧ 3-4 tbsp Nước đá thật lạnh
Dụng Cụ Gói
- ✧ Lá chuối tươi, dây lạt hoặc dây nilon
5. Giá trị dinh dưỡng
Chả cung cấp hàm lượng đạm cao từ thịt nguyên chất. Tự làm tại nhà giúp loại bỏ hoàn toàn hàn thi và phụ gia. Ăn kèm nhiều rau xanh để cân bằng.
2. Các bước thực hiện
Sơ chế thịt
Thịt và mỡ rửa sạch, thấm thật khô, thái miếng nhỏ. Để thịt vào ngăn đông đá khoảng 30 - 45 phút cho đến khi thịt đạt độ dẻo, lạnh sâu nhưng không đông cứng.
Xay thịt (Giai đoạn 1)
Cho thịt vào máy xay thực phẩm. Xay theo chế độ nhấp nhả (pulse) mỗi lần 10-15 giây. Chia thành nhiều đợt xay nhỏ để tránh làm nóng lưỡi dao và nóng thịt.
Phối trộn gia vị
Khi thịt đã tơi, cho nước mắm, tỏi, tiêu, đường và nước đá lạnh vào.
Xay kỹ và Quết
Tiếp tục xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, chuyển màu hồng nhạt và có độ kết dính như giò sống. Dùng muỗng lớn quết mạnh tay liên tục trong 5 - 10 phút để tạo cấu trúc dai giòn tự nhiên.
Chuẩn bị lá chuối
Lá chuối rửa sạch, trụng qua nước sôi hoặc hơ lửa cho mềm dai. Lau khô, cắt thành từng miếng nhỏ khổ khoảng 10x15cm.
Gói chả
Chia giò sống thành các phần nhỏ (30-40g). Đặt vào giữa lá chuối, cuộn tròn chặt tay, gập hai đầu lá để tạo thành hình lọn nhỏ đặc trưng của Huế.
Hấp chả
Xếp chả vào xửng khi nước đã sôi. Hấp ở lửa vừa trong khoảng 15 - 20 phút. Sau khi chín, để chả nguội tự nhiên trong nồi để giữ độ ngọt.