Chả cá Nha Trang

Chọn cá thật tươi, mắt trong, mang đỏ. Rửa cá với nước muối loãng, thấm thật khô thịt cá trước khi lóc. Dùng muỗng nạo lấy phần thịt cá, bỏ xương và da. Lưu ý: Độ khô của thịt cá quyết định hoàn toàn độ dai của chả.

Đặt phần thịt cá đã nạo vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30-45 phút cho đến khi thịt cá bắt đầu đông đá nhẹ ở rìa. Nhiệt độ lạnh giúp cấu trúc protein của cá ổn định, tạo độ giòn dai khi quết.

Sử dụng máy xay thực phẩm, cho cá lạnh vào cùng gia vị. Xay từng nhịp ngắn (pulse) để máy không bị nóng làm chín cá. Sau đó, dùng muỗng gỗ hoặc máy đánh trứng (que xoắn) quết thật mạnh và đều tay trong 10-15 phút cho đến khi hỗn hợp kết dính, dẻo quánh và không còn dính vào thành bát.

Chả cá sau khi làm xong, để nguội hoàn toàn, hút chân không và bảo quản ngăn đông. Khi dùng chỉ cần rã đông và chiên sơ lại để giữ hương vị tươi ngon nhất.