CANH CHUA CÁ KHOAI

Cá khoai rất mềm và dễ nát. Cắt bỏ đầu, vây, đuôi và ruột. Rửa sạch với nước muối pha loãng có thêm gừng giã nhuyễn để khử tanh. Ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 5 phút để thịt cá săn lại hơn trước khi nấu. Tuyệt đối không cắt cá quá nhỏ, nên để nguyên con hoặc cắt đôi nếu cá quá lớn.

Ướp cá với 1 thìa cà phê nước cốt nghệ (hoặc nghệ băm), 1 ít hành tím băm, tiêu và một chút nước mắm. Để thấm trong 10 phút. Trong lúc đợi, cà chua bổ múi cau; khế chua gọt cạnh, thái lát hình sao; rau gia vị rửa sạch, cắt khúc 2cm.

Phi thơm hành tím với chút dầu ăn, cho nửa lượng cà chua vào xào lấy màu. Đổ 1.2 lít nước vào đun sôi. Cho me và khế vào. Khi nước sôi lại, vớt bọt kỹ để nước canh trong, mang lại vẻ đẹp tinh tế cho món ăn.

Khi nước dùng đang sôi mạnh, nhẹ nhàng thả từng con cá khoai vào nồi. Không dùng muôi khuấy mạnh. Để nước sôi bùng lên khoảng 2-3 phút là cá chín (thịt cá chuyển từ màu trong sang trắng đục). Cá khoai chín rất nhanh, nấu quá lâu cá sẽ tan vào nước.

Cho nốt phần cà chua còn lại vào để giữ hình dáng đẹp. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng (vị chua thanh, ngọt dịu). Cuối cùng, thả toàn bộ rau gia vị và ớt cắt lát vào rồi tắt bếp ngay để giữ màu xanh tươi.