1. Nguyên liệu
Chính & Hải Sản
- • Cá kình tươi (đầm Chuồn): 500g - 700g (khoảng 4-6 con, chọn cá thân dẹt, màu vàng mơ).
Gia vị & Hương liệu
- • Muối hạt (muối sống): 2 muỗng canh.
- • Ớt xiêm xanh / ớt sừng: 5-7 quả.
- • Gia vị: 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh dầu ăn.
- • Khử mùi: 1 củ gừng nhỏ hoặc 20ml rượu trắng.
Ăn kèm & Nước chấm
- • Bánh tráng cuốn, xà lách, rau thơm (húng quế, diếp cá), dưa leo, khế chua, chuối chát.
- • Nước mắm cốt dằm ớt siêu cay hoặc muối ớt chanh.
2. Các bước thực hiện
Sơ chế (Giải pháp gia đình)
10 phútCá kình mua về rửa sạch với nước muối loãng pha gừng hoặc rượu trắng để khử mùi bùn. Tuyệt đối không mổ bụng, giữ nguyên phần ruột và gan cá. Dùng khăn sạch hoặc giấy thấm dầu lau thật khô bề mặt da cá để khi nướng da được giòn và không dính vỉ. Khía 2-3 đường chéo nhẹ trên thân cá.
Ướp cá (Tính bản địa)
15-20 phútGiã nhuyễn muối hạt cùng ớt xiêm xanh và một ít bột ngọt cho đến khi tinh dầu ớt quyện đều vào muối. Thoa một lớp mỏng hỗn hợp muối ớt lên hai mặt cá và các đường khía. Thêm 1 muỗng dầu ăn để gia vị bám tốt hơn. Để cá thấm (không ướp lâu hơn để tránh cá bị bở thịt).
Chuẩn bị bếp (Kỹ thuật chuyên nghiệp)
5 phútNhóm than hoa (than củi) cho đến khi đỏ hồng, phủ một lớp tro mỏng lên trên để nhiệt tỏa đều và dịu, tránh lửa ngọn làm cháy da cá khi bên trong chưa chín.
Nướng cá
10 phútQuét dầu ăn lên vỉ nướng. Đặt cá lên vỉ, nướng ở nhiệt độ cao trong 2-3 phút đầu để mặt ngoài se lại, giữ nước ngọt bên trong thịt. Sau đó, giãn bớt than để nhiệt hạ xuống, nướng từ từ cho đến khi cá chín sâu. Chỉ lật cá 2-3 lần để bảo toàn hình dáng và phần bụng cá không bị vỡ.